Shtatto

La file d'attente commence a s'allonger vers 12h30, depuis le trottoir de la rue de la Liberte jusqu'au coin de la rue. Ce n'est pas un restaurant branche — c'est Shtatto, un comptoir de street food d'a peine vingt metres carres qui a pris les classiques de la rue marocaine et les a eleves au rang d'obsession gastronomique.

Le concept est simple : ce que les Marocains mangent dans la rue depuis toujours — bocadillos (sandwiches), msemen (crepes feuilletees), jus presses — mais fait avec des ingredients de qualite superieure et une execution maniaque. Le pain est cuit sur place. La viande est selectionnee chez des bouchers de confiance. Les legumes arrivent du marche le matin meme. Les sauces sont faites maison, chaque jour.

Le bocadillo au kefta est la star : boulettes d'agneau epicees, harissa maison, oignons caramelises, le tout dans un pain croustillant qui tient la route sans s'ecraser. Le msemen au miel et au beurre est le meilleur petit-dejeuner de Gueliz — feuillete, chaud, obscenement bon. Les jus — orange, avocat, amande — sont presses a la minute devant vous.

L'espace est minimaliste : un comptoir, quelques tabourets, une cuisine ouverte. Pas de table au sens traditionnel. On mange debout, accoude au comptoir, ou on emporte. C'est rapide — quinze minutes maximum entre la commande et le dernier morceau — et c'est exactement le rythme que le lieu recherche.

Les prix sont imbattables : un bocadillo entre 30 et 50 dirhams, un jus a 20 dirhams. Pour le meme budget qu'un cafe en terrasse, vous mangez un des meilleurs repas de la ville.

Les Marrakchis de tous milieux se croisent ici : cadres en costume, etudiants, artisans en pause. C'est la democratisation du bien-manger, version Gueliz.

Shtatto merite sa place parce qu'il a compris quelque chose que les restaurants gastronomiques oublient souvent : la meilleure cuisine est celle qui ne se prend pas au serieux tout en prenant ses ingredients tres au serieux.