Dar Moha

Mohamed Fedal — Moha pour les intimes — cuisine dans un palais du XIXe siecle qui appartenait autrefois a Pierre Balmain. La piscine turquoise trone au centre du patio, les bougainvilliers debordent des balcons, et les bougies se refletent dans l'eau quand la nuit tombe. C'est le genre de cadre qui rend n'importe quel diner memorable — mais chez Dar Moha, c'est la cuisine qui vole la vedette.

Le menu degustation est une traversee de la gastronomie marocaine, plat par plat. Ca commence par une briouate au fromage de chevre et miel qui fond en bouche. Puis un tajine d'agneau aux pruneaux et amandes dont la sauce a mijote pendant des heures — soyeuse, complexe, avec cette douceur-acidite qui est la signature du tajine marocain a son meilleur. Le couscous du vendredi, quand il est au menu, est un moment de grace. Et le dessert — une pastilla au lait et amandes, saupoudree de cannelle — cloture le repas avec la legerete qu'il faut.

Ce que Moha fait mieux que quiconque, c'est moderniser la cuisine marocaine sans la trahir. Pas de deconstruction gratuite, pas de gel d'agar-agar pose pour faire joli. Juste des produits nobles, des techniques maitrisees, et un respect profond pour les recettes transmises par sa mere et sa grand-mere.

Le service est attentif, presque ceremoniel. Les serveurs en tenue traditionnelle naviguent entre les tables avec une grace qui fait partie du spectacle. Le vin coule — les domaines marocains sont bien representes, et le sommelier sait marier les crus locaux avec les plats epices.

Les Marrakchis reservent Dar Moha pour les occasions : anniversaires, retrouvailles, celebrations. Les visiteurs y vivent souvent leur plus beau diner a Marrakech. Les tables autour de la piscine, le soir, sont les plus demandees — reservez trois jours a l'avance minimum.

Dar Moha merite sa place parce qu'il est la preuve que la gastronomie marocaine, quand elle est traitee avec le respect qu'elle merite, peut rivaliser avec n'importe quelle cuisine du monde.