Kabana

Kabana a fait un pari audacieux : ouvrir un cafe resolument moderne — smoothie bowls, avocado toast, acai — sur les toits de la medina de Marrakech. Le resultat est un lieu qui ne ressemble a rien d'autre dans la vieille ville, et qui a pourtant trouve sa place avec une evidence deconcertante.

La terrasse est le coeur du lieu. Montee sur le toit d'un riad, elle offre une vue a 360 degres sur la medina — les minarets, les antennes satellites, les terrasses ou seche le linge, les montagnes de l'Atlas quand le ciel est degage. Des parasols en osier protegent du soleil, des coussins colores invitent a s'attarder, et la brise du matin rend l'endroit particulierement agreable pour un petit-dejeuner prolonge.

La carte est la surprise : dans une medina ou tout est tajine et the a la menthe, Kabana propose des smoothie bowls (acai, mangue, spiruline), des avocado toasts sur pain au levain, des granolas maison, des jus verts detox, et un cafe de specialite qui tranche avec le noss-noss habituel. C'est la cuisine du matin telle que la pratiquent Bali, Byron Bay ou Venice Beach — mais avec le soleil marocain et la Koutoubia en arriere-plan.

Les prix sont eleves pour la medina : un smoothie bowl coute entre 80 et 100 dirhams, un avocado toast autour de 70 dirhams. C'est le double d'un petit-dejeuner traditionnel. Mais la qualite des ingredients (fruits frais, produits bio quand c'est possible) et le cadre justifient l'ecart.

Le public est un melange de jeunes Marrakchis branchees, de digital nomads installes dans la medina, et de voyageurs qui ont besoin d'une pause dans la cuisine locale. Le wifi est fiable — detail crucial — et l'ambiance est suffisamment decontractee pour y rester toute la matinee.

Le soir, Kabana ferme tot (vers 18h), ce qui en fait exclusivement un lieu de petit-dejeuner et de dejeuner. L'astuce : arrivez vers 8h30 pour avoir le choix des tables et la lumiere du matin sur la medina.

Kabana merite sa place parce qu'il a compris que meme dans la medina la plus traditionnelle du Maroc, il y a de la place pour un granola bowl bien fait — a condition de le servir avec la meilleure vue de la ville.