La Médina de Marrakech est un labyrinthe gastronomique. Entre les stands de Jemaa el-Fna qui servent du spectacle plus que de la cuisine, et les riads-restaurants qui facturent l'ambiance au prix fort, trouver les bonnes adresses demande du flair — ou ce guide.
Les règles d'or
Première règle : si un rabatteur vous attire, fuyez. Les meilleurs restaurants de la Médina n'ont pas besoin de racoleurs. Deuxième règle : suivez les Marrakchis. Un restaurant plein de locaux à 13 heures, c'est un signal infaillible. Troisième règle : ne jugez pas un restaurant à sa façade. Les meilleures tangia et tanjia de la ville se préparent dans des cuisines qui ressemblent à des garages.
Le petit-déjeuner
Le petit-déjeuner marrakchi est un art en soi. Il se compose de msemen (crêpes feuilletées), de baghrir (crêpes mille trous), de pain de semoule, de beurre, de miel et d'amlou — cette pâte d'amandes et d'huile d'argan qui est le Nutella marocain en mieux. Les meilleurs spots sont les fours de quartier, où les femmes du voisinage apportent leur pâte à cuire dès l'aube. Cherchez la fumée.
Dans le quartier de Mouassine, plusieurs cafés discrets servent un petit-déjeuner complet pour 25 à 40 dirhams. Asseyez-vous sur la terrasse, commandez un noss-noss (café mi-lait, mi-café), et observez la Médina se réveiller.
Le déjeuner
C'est le repas roi. La Médina offre deux expériences radicalement différentes :
La cuisine de rue
Les stands près de Bab Ftouh et de la rue Bab Agnaou servent des merveilles pour moins de 30 dirhams. Cherchez les grillades de brochettes, les sandwichs de kefta, et les soupes harira servies dans des bols en terre cuite. Le meilleur indicateur : la file d'attente. Si personne n'attend, passez votre chemin.
Mention spéciale pour les stands de poisson frit dans le quartier de Mellah — un héritage de la communauté juive de Marrakech qui perdure. Sardines, crevettes et calamars frits, servis avec du pain et de la chermoula, pour une poignée de dirhams.
Les tables cachées
Derrière des portes anonymes, des riads transformés en restaurants offrent une cuisine marocaine raffinée dans des cadres somptueux. Le tajine ici n'est pas le même que celui du stand de rue — c'est un plat élaboré, avec des pruneaux confits, des amandes grillées, du safran de Taliouine. Comptez 150 à 300 dirhams par personne, vin compris dans certains.
Le quartier de Mouassine concentre les meilleures adresses de ce type. Réservez la veille — ces restaurants ont souvent moins de vingt couverts.
Le dîner
Le soir, la Médina se transforme. La place Jemaa el-Fna s'anime avec ses stands numérotés — un passage obligé au moins une fois, pour l'expérience. Mais pour bien manger, éloignez-vous de la place.
Les riad-restaurants du quartier Riad Zitoun offrent des dîners aux chandelles dans des patios ornés de zelliges. La pastilla au pigeon y est souvent exceptionnelle — feuilletée, parfumée à la cannelle et au sucre glace, un contraste sucré-salé qui résume toute la cuisine marrakchie.
Pour une expérience plus décontractée, cherchez les restaurants de quartier qui restent ouverts tard, notamment autour de la rue Riad Zitoun el-Jdid. Ici, un tajine de kefta aux œufs, du pain chaud et un thé à la menthe suffisent à clore une journée parfaite.
Les pâtisseries
Ne quittez pas la Médina sans goûter aux cornes de gazelle, aux briouates aux amandes, et aux chebbakia au miel. Les meilleures pâtisseries se trouvent dans le quartier de Kennaria et autour du souk des épices. Achetez au poids — 100 grammes de chaque, c'est la formule idéale pour goûter à tout.
Notre conseil
Mangez comme les Marrakchis : un gros déjeuner, un dîner léger, et des pauses thé tout au long de la journée. La Médina récompense ceux qui prennent le temps.
Publié le 10 mars 2026